五感で味わう
鮎の炭火焼き「丘焼」
（5月～10月末）
Charbroiled Sweetfish
当苑のお食事処では、囲炉裏を設けたお部屋でお楽しみいただけます。揖斐の清流で育った鮎を串焼きにし、その水分を竹串でしっかりと保持。柔らかな食感が口の中で広がります。焼き加減は、係りの者が調節させていただきます。目の前で鮎がじっくり焼かれ、その香ばしい匂いが食欲をそそります。自然と会話も弾み、気づけば食べ頃に。鮎は直前まで生け簀で管理され、鮮度抜群。外はパリッと、中はふわりとした食感を楽しめる当苑の鮎をぜひ、ご堪能ください。
鮎のご提供期間について
5月から10月末まで、鮎をご提供できます。身と骨が柔らかく、風味も豊かで、この時期にお越しになる方が多いです。また、5月から6月末までは稚鮎の天麩羅もお楽しみいただけます。こちらも柔らかく、ほのかな苦味があり、凝縮された旨みが特徴です。
鮎と並ぶ味わい
「アマゴ料理」
（11月～4月末）
Amago Cuisine
淡水魚として鮎に匹敵する美味しさを誇るアマゴ（サツキマス）も、当苑の自慢の素材です。鮎と同様に串焼きのほか、素揚げや寿司など、素材の良さを引き出す調理法があります。また、味付け味噌を添えた「アマゴの魚田」は、味噌のコクがアマゴの身にしっかりと染み込み、また違った味わいを楽しめます。
冬の醍醐味「ぼたん鍋」
（11月～3月末）
Charbroiled Sweetfish
炭 かつて生活を支えたもの
Charcoal
木炭はかつて燃料として産業で利用されていましたが、今でも料理に欠かせない存在です。その長い歴史の中で、未だに息づいています。最近ではレジャーや業務用の現代的な木炭も増えていますが、当苑では料理に合わせて昔ながらの炭を使い分けています。地元の良質な炭を使用し、囲炉裏料理にぴったりの炭を選ぶことが、「和」の魅力を大切にする当苑のこだわりです。